Sabores en circulación: comida tradicional y turismo culinario

En este seminario proponemos reunir a investigadores e investigadoras que se enfocan en la cultura y la historia de la comida tradicional en el mundo hispanohablante. Invitamos a quienes estén interesados en analizar como el colonialismo, el turismo, la memoria cultural, los conocimientos locales, la justicia social, la migración y el trabajo manual se reflejan en el estudio de la comida y de las culturas alimentarias. El objetivo es examinar como las
historias y culturas de la Península Ibérica y de las Américas, junto con los procesos de globalización y migración, han impactado los sistemas alimentarios, las costumbres culinarias y las condiciones de quienes participan en la producción y preparación de alimentos a nivel local.

Entre varios temas, uno será el papel de la cocinera tradicional como figura central —y a menudo invisibilizada— en la transmisión de saberes culinarios, la reproducción de identidades culturales y la economía cotidiana de la alimentación. Otro será el impacto de turismo en la cultura de comida en el Camino de Santiago, algo que se ha convertido en un fenómeno de turismo global.

Pensamos incluir estudios relevantes como los de Meredith Abarca, Carole Counihan, Lucy Long y Montserrat Clua i Fainé sobre turismo culinario, patrimonio y performance cultural, así como investigaciones que abordan la alimentación desde perspectivas etnográficas, históricas y críticas. Nos interesa analizar el impacto de  economías turísticas, proyectos de patrimonialización y circuitos gastronómicos globales, y cómo estas dinámicas transforman prácticas y condiciones de trabajo.

El seminario busca fomentar un diálogo interdisciplinario entre académicos que trabajan en los campos de la historia, la literatura, la cultura popular y los estudios de la alimentación.